好吃 | 同样是柿饼，为什么富平产的就能流心挂白霜？
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饱记的富平流心柿饼，
去年大家吃掉了一整座山
今年会是几座？
以下是「没事干研究院」的产品研究报告
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上个月柿饼开始上霜时发了个预售，结果没想到大家这么欢迎。
研究院同事期间两赴富平管理流程（第二批去的现在还没回来，那边没暖气……），而预售柿饼终于陆续到货，收到反馈，开心!
同是富平柿饼还有不一样的嘛？
是的，研究员现在就带你去看看一枚饱记富平流心柿饼是什么样～
噢你的甜蜜，甜蜜的流心
流心，是柿饼肉与果汁经过揉捏混合与适当出水后，形成的果汁果肉混合体。
揉一揉，既柔韧又有弹性～能感受到果肉的滑嫩。
为了追求完美的流心，要将采摘后的柿子小心风干，等柿饼水分慢慢去除。不能追求速度直接晾干，柿子里的水分一旦蒸发过度，和流心也就说 byebye 了。
揉捏柿饼，充分混合果肉和果汁，才有流心。这是个技术活，捏轻了柿饼不够软，捏重了易烂。只有轻重合宜，充分揉捏，柿饼的流心才饱满，口感才软糯。
饱记每个捏柿饼的柿娘都有至少七八年经验。嗯，交给她们很安心。
下面是制作 40 天到 60 天的柿饼不同阶段，40 天还偏水，一直到 60 天果汁果肉充分混合后，才是符合饱记标准的柿饼流心。
所以，只能等到这周初才开始发货。
闻起来有柿子的清香与成熟的蜜香，咬一口软糯的满口甜蜜的柿子味，很自然的味道。每一口都能吃到流心。
💡流心，会带来柿饼口感的层次
☑️ 靠近柿子皮的那一圈入口即溶，浓郁的柿子味，可以吸。
☑️ 芯子有弹性，柔滑如蜂蜜，但更紧致。
☑️ 芯子外面一圈，蜜香清甜，略粘口。
☑️ 冷藏后吃更佳。
轻轻撕开会有拉丝，还可以看到鲜亮的果肉。
像一座爆浆流心堆成的果肉小山：
网购了一些其它柿饼，看看流心的差别：
💡几种不同柿饼的流心比较
☑️ 富平爆款，几乎无流心。有空心，可能是柿子过生或揉捏不均匀。
☑️ 富平较优款：揉捏捂霜不足，流心还待提升。
☑️ 山东临朐无霜饼，柿子品种和制作工艺都与富平不同。富平讲究果糖出霜和流心，看你喜好了。
为什么富平的柿饼挂满白霜
一枚完美的富平柿饼，特别讲究绵密的柿子糖霜。因为这也意味着时间，与背后的人工。
💡糖霜究竟是什么？
☑️ 糖霜，来自柿子内部随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖凝结物。
☑️ 所以，时间够久，糖霜才够足。
☑️ 甜度比蔗糖高一倍，热量只有一半。
☑️ 柿饼糖霜润肺止咳，易消化，甜度自然不腻口。
这是刚吊不久的柿饼。柿子风干时糖分自然析出，霜也会越来越密。
表皮粗糙、有磕碰、局部不出霜的不优秀柿饼，都会被清除。
这些淘汰的，会被人收走，提前上市。
下面是处于不同出霜阶段的柿饼，饱记坚持的标准是 4 号。
上好的白霜，摸起来很光滑，入口化成沙沙的糖，但是不齁甜。
那，再比比。
💡比就比吧
☑️ 左边富平较优款要早上市半个多月。
☑️ 表皮较粗糙，可能是因为晾晒时没等风干，过分曝晒，直接把外皮晒皱了。
☑️ 出霜程度较浅，可能由于揉捏和捂霜时间过短。
南方尤其是短袖区的小伙伴请注意！收到顺丰渭南发货的短信后，请联系顺丰小哥尽快送货，并马上放冰箱冷藏。
因为糖霜热了会化！辛辛苦苦 60 天就是为了上霜，化掉多可惜！
更大的柿饼，更大的满足
大的柿子做柿饼，出霜更多、肉质更好、口感更爽。饱记选来制作柿饼的柿子起码要在125g以上。
这是饱记的柿饼，小果每颗 40g 左右，大果约 50g 左右。
网购富平爆款柿饼，平均每个 30g 左右，比我方小果还要小一圈。
个头够大，咬一口满满绵密白霜、厚实果肉、甜蜜流心。吃起来才过瘾嘛！
就这样，一枚优秀柿饼的形成，从霜降时柿子下树，到冬至时圆满的霜，耗时不短。
但美好的食物，就是值得等待呀！
朋友圈返图：今年的新包装，和一只偷吃柿饼的小可爱。
买买买戳这里⬇️
💡今天下单，会等得比较短
☑️ 目前最后一批柿饼正在修炼出霜，1月3日前我们会安排少量发货，之后陆续按顺序发货。
☑️ 前批预售柿饼将于明天全部发完。
💡糖霜保护指南
☑️ 短袖区人民联系顺丰小哥第一时间取货！
☑️ 所有地区人民收到后请冷藏！
💡有一些吃的时候要注意的
☑️ 不宜与海鲜、红薯、酒类同食。
☑️ 糖尿病患者慎食。
☑️ 富平尖柿是无籽品种，会有少量柿子有籽，若一盒中大量有籽，请联系客服处理。
☑️ 柿饼糖霜如略有发黄，是糖霜氧化所致，不影响食用与品质。
☑️ 有极少数用户反馈柿饼有涩味，这是由于今年 11 月初气温下降过快且干燥，导致少量柿饼脱水太快而致。请联系客服处理。
💡任何问题都可联系客服，我们负责到底！
最后
柿饼群的嚣张气焰大家已经见识过了，从催柿饼上市到催柿饼发货， 最后终于沉浸在一片晒单和柿柿如意&好柿成霜中，群里2号研究员还发放了柿饼壁纸福利，其实催柿饼只是我们吃吃吃买买买群的一个功能，还有更多隐藏福利欢迎搜研究员微信号🔍msgmcb进群探索。
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